1. 白酒制作的基本工艺
白酒作为我国传统的酒类，已有几千年的历史。其具有丰富的文化内涵，也蕴含着复杂的制作工艺。白酒的制作工艺主要包括发酵、蒸馏、陈酿等步骤。其中，发酵是最关键的环节，也是影响酒的口感、香气等指标的重要因素。
2. 发酵
发酵是白酒制作的第一步，它通常采用地面发酵法。发酵的过程中需要添加麸皮、酵母等辅料，同时需要注意温度、湿度等因素的控制。经过数天到数十天的发酵，酒糟逐渐形成，酒精逐渐产生，形成初酿酒。
3. 蒸馏
蒸馏是白酒制作中最为关键的步骤。它可以分离出酒糟和酒精，并且还可以去除杂质，提高酒的纯度。
在传统的白酒制作工艺中，采用单次蒸馏或多次蒸馏的方法，其中，多次蒸馏是更加复杂的工艺，但能够提高白酒的品质。白酒的蒸馏需要分为头、身、尾三个阶段，其中身为主要的酒液部分。
4. 陈酿
陈酿是白酒制作的最后一步，也是非常重要的一步。白酒在陈酿时需要在空气流通的地方进行存放，通过氧化反应和微生物的作用，改善酒的口感、纯度和色泽等方面的指标。
陈酿的时间一般需要经历数年至数十年的时间。不同酒品的陈酿时间也有差异。白酒的陈酿是一个相当复杂的过程，要求制造商有一定的技术水平和经验，同时还需要有好的贮存设备。
